잡채 2주먹(500원 동전 굵기x4개쯤),
시금치 양념: 시금치 1/2단, 국간장 1T, 마늘 1/3T, 참기름 1/3T, 들기름 1/3T, 깨조금
돼지고기 양념: 잡채용 386g, 국간장 2T과 1/2T, 미림 2T, 매실청 2T, 후추 조금, 마늘 2T
표고버섯 양념: 말린 표고버섯 한주먹, 만능간장 1국자 반, 참기름, 마늘 마늘 1T
달걀 5개, 소금, 간장 1/2컵, 식용유, 적양파 또는 양파 1개, 당근 작은것 2개, 통깨, 참기름
건 표고버섯 물에 불려 놓는다.
당면을 물에 불린다.
잡채용 돼지고기 간장, 마늘, 후추 넣고 밑간 해서 재워 놓는다.
양파, 당근은 잘 썰어서 준비하고, 달걀도 잘 풀어서 준비 해 놓는다.
기름을 넉넉히 두루고 당근 넣고, 소금 조금 뿌리고 볶아준다.
(기름 넉넉하지 않으면 금방 탐.)
달걀도 굽고, 식혀서 썰어준다.
(식혀서 썰면 깔끔하게 잘 썰어진다. 아니면 너덜너덜하게 썰어져서 보기 싫어짐.)
양파, 소금 넣고 볶아준다.
표고버섯이 적당히 불려 졌으면 물기를 짜고 식용유, 만능간장, 마늘 넣고 볶아준다.
(기름에 굽는다는 느낌으로~~~)
돼지고기 30분 이상 간이 베게 재웠으면, 볶아준다.
(타기 쉬우니 물을 좀 붓고, 약불에서 볶다가 거의 다 익었다 싶으면 센불에서 한번 더 볶아서 마무리 한다.)
시금치 다듬어서 한번 데쳐서, 찬물에 담궜다가 물기짜고, 국간장 마늘 등 넣고 조물조물 무쳐준다.
(2단은 양이 많은니 나머지 것은 밀봉해서 냉동실 보관!!)
아래 게시물 중 <시금치 데치기> 있으니 참조!!
모든 볶고 무친 재료를 한 곳에 모아 둔다.
물은 당면이 잠길 (2000ml)정도로 넣어주고, 간장과 식용유를 넣어준다.
이렇게 하면 삶으면서 당면에 간이 골고루 베이고, 식용유는 당면이 엉키지 않도록 해준다.
적당히 7~10분 정도 익힌다.
한가닥만 집어서 익었는지 확인한다.
당면을 체에 받쳐 낸다.
모두 모아둔 재료를 골고루 잘 섞어 준다.
체에 받쳐 둔 당면도 같이 골고루 섞어준다.
몹시!! 뜨거우니 살~짝 식혀서 섞으면 좋겠다.
당면을 너무 식히면 다 붙어 버리니 적당히 식혀야 한다.
골고루 버무려서 그냥 먹어도 좋지만, 참기름 몇 방울 넣고, 한번 더 살짝만 볶아주면 더욱 맛있다.
접시에 담아내고 깨 뿌리면 완성!!!
